Potaje de habichuelas rojas

Lo primero de todo, una confesión: la receta de hoy es nueva para mí. Iba a preparar un potage de garbanzos, pero… eso mismo, no tenía garbanzos. 🤭 Así que improvisé.

El resultado me encantó, por lo que pensé en compartirlo con vosotros.

Ingredientes:

Puerro

Ajo

Zanahoria

Pimiento rojo

Patatas

Habichuelas rojas

Puré de tomate

Comino molido, pimentón

Tomillo, perejil y orégano

Cúrcuma

Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

Lo primero ya sabéis que es preparar las verduras. Limpiar bien y partir el puerro, la zanahoria y el ajo.

Por último preparamos el pimiento y pelamos y partimos las patatas a trozos medianos.

En cuanto esté todo listo, calentamos aceite en una olla y salteamos el puerro, el ajo y el pimiento durante unos momentos. 

Añadimos el comino, el pimentón y un poco de pasta de tomate (o tomate triturado si os gusta más)

Incorporamos las patatas y cubrimos con agua.

Añadimos las habichuelas y salpimentamos.

Terminamos con un poco de tomillo, de perejil y de orégano.

Le ponemos un poco de cúrcuma para el color y dejamos hacerse unos 20 o 25 minutos a fuego medio.