Judías verdes con queso feta

Hoy preparamos unas judías verdes con feta, que sirven tanto de entrante como de acompañamiento, ensalada o incluso primer plato para una cena.

Les vamos a añadir unas almendras fileteadas para darle un toque crujiente y una vinagreta sabrosa preparada con pocos ingredientes.

Ingredientes:

• Judías verdes

• Queso feta

• Cebolla morada (o blanca)

• Almendras fileteadas

Vinagreta:

• Aceite de oliva

• Vinagre de manzana

• Salt y pimienta

• Perejil y albahaca (orégano, tomillo...)

Preparación:

Lo primero que haremos será lavar bien las judías y quitarles las puntas con un cuchillo. 

A continuación hacemos a rodajas muy finas una cebolla morada, o blanca si no tenéis. Yo he usado morada porque es más dulce.

Ahora ponemos a hervir las judías en un poco de agua con sal.

Y mientras tanto, en un tarro de cristal hacemos la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Si no tenéis albahaca podéis usar orégano, tomillo o cualquier otra hierba que os guste.

Agitamos bien y reservamos.

Cuando las judías estén listas, las enfriamos bajo el agua o en un contenedor con agua helada para que no pierdan el color verde.

Por último, en una ensaladera mezclamos bien las judías con la vinagreta, añadimos la cebolla al gusto de cada uno, unas almendras fileteadas que le darán un toque crujiente y una buena cantidad de queso feta.

Y ya está listo para disfrutar.