Ensalada refrescante de quinoa y mango

La receta de hoy es una ensalada refrescante de quinoa y mango, a la que le vamos a añadir una salsa que he preparado con menta fresca. El sabor dulce del mango, en contraste con la quinoa y el tomate es espectacular, y el toque de menta de la vinagreta es el contrapunto perfecto para hacer de esta ensalada una cena nutritiva, refrescante y fácil de preparar, como siempre.

Los ingredientes como siempre en la descripción.

Ingredientes:

- Quinoa

- Mango

- Tomate

- Pepino

- Aguacate

Vinagreta:

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

- Un poco de menta fresca

- Perejil

- El zumo de medio limón

Preparación:

Lo primero que haremos es lavar muy bien la quinoa bajo el agua del grifo, hasta que ésta sea transparente. La ponemos en un cazo con el doble de agua y un poco de sal y la dejamos cocinar hasta que tenga la consistencia que más nos guste.

Ahora vamos a pelar el pepino, pero dejando la mitad de la piel, para que así sea más crujiente. Lo partimos a rodajas de tamaño medio.

Lavamos unos tomates y los hacemos a trozos más bien pequeños.

Y hacemos lo mismo con un aguacate y un mango.

Ahora la vinagreta. En un tarro de cristal añadimos todos los ingredientes y agitamos bien, asegurándonos de que no caen las semillas del limón... 😊

Y por último, refrescamos la quinoa, la ponemos en un bol, junto con todos los demás ingredientes, añadimos la salsa y mezclamos bien.

Y ya la tenemos lista para servir.

Refrescante, crujiente y super sabrosa...